Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"

[Mendel]

Рецепт приготовления зернобобовых по техусловиям изюма....вода-продукт и все...

Соя.
Замачиваю пол литровую баночку сухой сои в 3-х литрах воды в течении 6-8 часов...соя быстро набухает.Сливаю воду.
Засыпаю в бутылку без дна с дыркой в пробке и ставлю в 3-х литровую банку горлышком вниз .Орошаю два раза в сутки.Проращивать минимум три дня с момента замачивания. http://my.mail.ru/mail/saveliy007/photo/5/14.html
Промываю сою мочильной жидкостью сливаю в банку добавляю закваску и ставлю в инкубатор 43 градуса на сутки.

Сою промываю водой и заливаю нагретой до 60-65 гр. водой и ставлю в инкубатор на сутки 43 гр,э
Через сутки мелю блендером с добавлением воды примерно до 4.5 литров ,заквашиваю йогуртовыми бактериями и ставлю на сутки в инкубатор 43 гр.
Лично я процежую на ситечко мне так приятней пить.
Мочилную жидкость можна пить или добовлять в основной напиток ...одно ...но..если она имеет приятный запаховкус..по любому сливаю с осадка а осадок храню в холодильнике когда набираю с пол литра делаю аутолизат дрожжей...да да тот что употребляют качки...но у меня употребляет пока моя собака как витаминная добавка к корму.

Ответы на вопросы.
Первую воду выливаю потому что зерно имеет защиту от бактерий а зерна в банке много...много и защиты растворилось в воде ...лучше вылить.
почему проращивать надо три дня?
Ингибиторы энзимов в сое полностью деактивируются через три дня с момента замачивания.Так же это подходит и к другим зернобобовым.Для ржи сроки могут быть поменьше а то через три дня она получается сильно лохматая.
Заливаю горячей водой что бы отсечь основную массу бактерий ...спорообразующие термофилы выживут ...в будущем когда приобрету больше опыта буду делать без иогуртовой закваски ....по техусловиям надо брать все из продукта и бактерий ,то же.
Определяю температуру без градусника грею воду в широкой миске до момента когда вода начинает слегка паровать ....на поверхности еле заметный парок ....и палец на короткое время терпит температуру это примерно 60-65 градусов.
Сырье никогда не нагреется выше температуры денатурации только поверхность пастеризируется.
В термошкафе происходят все процессы быстрей а температура 43 градуса исключает денатурацию продукта.И бактерии йогуртовые термофилы.Совпадение параметров.
Измельчаю потому как надо предоставить энзимам продукта доступ к сырью по максимому.
Разбавляю водой потому как зерно очень концентрированный продукт.
Сквашиванием убираются лишние сахара,сохранность продукта,дезинфекция, плюс дополнительные энзимы бактерий в помощь нашему пищеварению.
Только зерно которое прорастает.
Гречка,овес,рис,перловка не подходят.
Подходит рецепт ко всем зернобобовым.Не обязательно соя ...для начала горох нут или чечевица пока начнет получатся.
В народе говорят....Если не скушаю кусочек сала то хожу голодный......так и у меня ....Если нет моего соевого напитка по причине сбоя в технологии из за опытов,то я голодный типа появляется элемент жора.
Кусок хлеба ,луковица и пол литра напитка и я сытый по настоящему.
Так что крестьяне в старину когда ели редьку с квасом ....голодными не были...не надо их жалеть....они были сыты, здоровы и счастливы.
Проверено.