Ферментированная еда

[Iosif]

Сообщение от freedom

Ферментированная еда - вот источник полезной микрофлоры для нашего кишечника.
Примеры ферментированной еды (далеко не полный список): все квасы (есть тема на форуме), солёные домашние огурцы и капуста (капусту можно квасить и без соли), вяленое мясо, сыр, натто (ферментированные соевые бобы), мисо (ферментированные соевые бобы, рис, пшеница).

Это все так, но... эта еда на грани плесени.
Даже при квашении капусты иногда появляется плесень. Но с капустой проще, этот продукт известный, традиционный.

А как разобраться с этим натто? Без плесени получился или уже заплеснел?
А плесень - это прямой путь к онкологии.

И что получается в итоге? Если заквашиваются живые продукты, та же капуста. То она почти не плеснеет. Во всяком случае первое время, пока живая.
А вареная соя или фасоль? Как поведет себя при ферментации?